ARCOS 20 cm (8") 寰宇 (Universal) 主廚刀

平常大家談論主廚刀，都是以日本、德國和瑞士為主，畢竟對於這些國的金屬加工與材料與刀具品牌有長時間下相當程度的青睞。

以家庭內使用的刀具實用度，雖然名刀可以在使用上更得心應手些，且看著良好的作工心情會更好，但是，在價格與實用度的取捨上，身為一個非專業且超級初心者，還是選一把適用且價格合理的刀即可，就入手了這把便宜的 20cm 主廚刀。

(至於當初買的 Misono 440 牛刀，還是磨好後來處理肉類即可，拿來切蔬菜們實在太辛苦它了)

認識這品牌，也是到了西班牙朋友家才知道，查了一下、貌似是把老牌子，1734 年成立。官網上能選取的鋼材和系列種類大概不若主流品牌那麼多樣，但價格實在也是非常親民。

入手的叫做 universal 系列，臺灣翻譯叫「寰宇」系列，是便宜的系列。

這系列的作工不若此品牌底下的 Ópera、Brooklyn、Natura、Menorca 和 Manhattan 系列，上述這些不只是用 ARCOS 獨家的 NITRUM 不鏽鋼鋼材，且還是鍛造的刀身，更好。

挑這把，主要也是不喜歡西式主廚刀刀刃尾端的護手，磨刀難磨...。

這系列主打的就是便宜和使用上的便利性，像是銀離子刀柄抗菌，還有刀刃材質符合 NSF ，主打這些，其實感覺比較像是提供餐廳廚房使用的。

號稱的 10 年保固，和包裝上也沒甚麼特別之處，這應該不是針對家庭消費客層。

但在便宜且又是非 MIC 之下，就買來試試看了。

在南法的商店購買，一把是 EUR 28.9 （2020/07），還算能接受。這應該跟亞洲代理，主打此牌擁有 300 年歷史和米其林主廚愛用的售價，有些差異。

盒子背面標示（法文的）：

用途：提供每日使用的系列（Une ligne conçue pour un usage quotidien）

刀身：NITRUM 不鏽鋼材（Acier Inoxydable NITRUM）

刀柄：POM 材質（Polyoxyméthyléne (POM)）

刀柄鉚釘：不鏽鋼材（Acier Inoxydable）

不知道為何我的這把 NSF 上有個小圓痕跡，大概是被抓去硬度測試的測試擊點...

刀柄表面加工，實在屬於低階刀款。表面沒有精細加工且還有痕跡，且邊角也屬於稜角，若需要舒服點，則需要再自己稍微打磨。

刀身粗厚，應該是挺耐操的，感覺拿來切瓜果類也絕對不會心疼。

只是刀背金屬邊緣毫無處理，其實還滿刮手的，拿 2000 番海綿砂紙稍微打磨刀背面與角，就舒服超級多。

刀柄和刀面是有些縫隙的，但畢竟整把都屬於不太容易生鏽和塑膠材質，粗用也不心疼，倒是不太在意。

另外，刀刃的刃角，兩邊並不是對稱的，且刀刃滑過打磨輪的加工痕跡明顯，應該就是只有初階打磨過；這樣符合剛拿到時觸摸刀刃的銳利感是來自於毛邊，這部分也是需要再次打磨加工一下，應該就會更好用些。

刀身屬於厚實且有點重量的，刀刃弧度對於切蔬菜等還算好處理，但也因為剛從牛刀角度轉成主廚刀，還需要再適應一下。