義大利 La Spezia 熟成牛排餐廳：Nana Meat & Wine

這次造訪的餐廳是位於義大利的 La Spezia 小鎮（2021/08）

地址：Piazza Saint Bon, 6, 19122 La Spezia SP, Italy

網址：Nana Meat & Wine

店門口櫥窗就是一整排的熟成牛肉展示與斗大的 DRY AGED。

本次造訪的餐廳： Nana Meat & Wine

杯子都是用 RONA 系統的，分別是高腳紅酒酒杯和右邊的水杯

刀具則是 Salvinelli 的鍛造不鏽鋼鋸齒牛排餐刀，尖端應該是被磨鈍處理。

這次造訪的目的就是為了熟成牛排。

Nana Meat & Wine 的熟成牛排主餐名稱就是叫 La Nana，熟成的肉種則是跟服務生詢問推薦的熟成牛種，這次被推薦然後選到的是一塊波蘭牛肉，確切牛肉在波蘭的產地則忘了...

選好確定點餐後，他們就會去準備，期間送上的是好吃的手工麵包

調味料品是現磨的黑胡椒和鹽，磨具則是法國 Peugeot 的

還有 La Spezia 當地橄欖油產區、 Frantoio & Molino Ambrosini 出的有機橄欖油，橄欖的品種也就是 Frantoio，果香味非常豐富。

另外給的巴薩米可醋是 Acetaia del Casato 的 8 年熟成的，算是濃稠與甜，。

點了一碗簡單的沙拉。

還有另外點的前菜風乾肉拼盤 Patanegra。

大部分都是店家自己做得風乾火腿，香腸則是合作的肉商做得。

那風乾火腿的光澤真的令人難以抗拒...

選的熟成牛排切好後，服務生和切的廚師會先拿到桌邊給客人確認。

接著就是上等等牛排可以配得簡單調味料，細節忘了...

應該是玫瑰鹽（右上）、鹽之花（左下），乾芥末籽（右下）和一種混合的義大利香料（左上）

一塊肉很多部位都包了：紐約客（下端）和菲力（上端）

波蘭的風乾牛肉當初在推薦時就有介紹，是油脂比較豐富的肉種。邊緣那層脂肪在先煎後烤後是蠻脆，看個人喜好。

菲力的軟嫩在風乾後不減口感，且帶一點點熟成的風格反而有點像是在吃起司；帶有嚼勁的紐約客配上那塊脂肪更能感受熟成牛排的風味。兩者各有特色，就看喜好。

若是喜歡熟成牛排的，路過 La Spezia 可以考慮看看這家 Nana meat & Wine。